“麻屋子,红帐子,里面住个白胖子。”打个谜语你猜猜?
这不就是花生嘛?素来有“长寿果”和“植物肉”的美誉。
花生 | 项目 | 每100g |
营养 成分表 | 热量 | 574 kcal |
蛋白质 | 24.8 g | |
(不饱和) 脂肪 | 44.3 g | |
碳水化合物 | 21.7 g | |
膳食纤维 | 5.5 g |
不饱和脂肪酸
降脂护心,抑制餐后甘油三酯水平,减少动脉扩张,预防心脏病和脑中风。
叶酸和植物固醇
抗击癌症,降低慢性病的发病率。
赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸
促进脑细胞发育,增强记忆力等。
虽然花生含有的营养物质有益于健康,但完全指望它护心、抗肿瘤、提高智力等等并不可取。
花生能降血压、软化血管还补血?
其实这些都缺少足够的科学依据。
吃花生能降血压?NO!
诸如花生、芹菜、木耳等等食物,都被传的具有神奇降压作用,那起码也得吃上成吨的食物,才有这个可能。
花生泡醋营养价值更高,还能软化血管?NO!
与一般烹饪方式相比,醋泡并不会让花生变得更营养,只是改变风味,有醋更加开胃。醋不能软化血管已是老生常谈,更别说醋泡的花生了。
花生能补血,而且得带皮吃?NO!
花生不能补血。我们所说的补血,需要有铁、叶酸和维生素B12的参与,但它们在花生中含量很少甚至是没有的。花生衣中富含天然红色素和白藜芦醇、花青素等多酚类物质,虽不能补血,但也能起到补充营养物质的作用,因此花生还是要带皮吃。
01
量:每天一小把
在2016版《中国居民膳食指南》中,建议每天摄入大豆及坚果类23-35克,如果能坚持吃大豆及其制品,那么坚果每周可摄入50~70克。花生油脂含量高达40%,容易吃过量,能量过剩,对体重、血脂都是负担,因此每天食用10~25克(不带壳,一小把)为宜。
02
烹:做法要健康
水煮、干炒、醋泡等做法能够避免过量摄入油、盐、糖,也能最大限度保留花生的原始风味和营养。尤其煮熟透的花生,软糯,比较适合牙口不好的老人。
03
辅:佐餐也美味
花生除了作为两餐之间的小零食,日常烹饪时,主食和菜肴中也可以加入花生,健康营养又不失美味。比如,煮杂粮粥时,加一小把花生,更营养;蔬菜撒上一把花生碎,更好吃;炖肉时加把花生,更鲜美。而花生酱,则更适合有增重需要的人群,佐餐能有效增加食物热量。
04
忌:慢病要少吃
花生是高蛋白、高脂肪食物,糖尿病、超重、肥胖和血脂异常者、痛风及高尿酸患者、慢性肾病患者、肝胆疾病患者以及胆囊切除患者不宜多吃,以免加重消化代谢负担。另外,幼儿食用要有成人看护,避免吃整粒的,降低呛入气管的风险。
05
挑:纹路得清晰
霉变花生含有黄曲霉毒素,食用后轻则发烧、呕吐、食欲不振;重则危及生命。因此,储存花生要充分晒干、注意防潮。
优质花生 | 一般花生 | 霉变花生 | |
外壳 | 外壳呈黄色或白色,壳上纹路清晰 | 外壳看起来略暗淡 | 外壳泛黑 |
果仁 | 颜色分布均匀,饱满,形态完整,大小均匀 | 颜色较深,大小不均匀 | 呈黄褐色或黑褐色,果仁发软 |
文章转自“健康杭州”