【每日科普】火锅趁热吃？小心被放倒！

最近

天气越来越冷

又到一起搓火锅日子啦！

（最近吃了火锅的宝宝请扣1~）

（嫩牛、虾滑、毛肚......我来啦）

从火锅里捞出来的热烫食物

冒着热气吸溜吸溜

一分钟不到就下肚了

再打个饱嗝

满满的都是幸福的味道~

不过，今天小编告诉你

这种“趁热”吃火锅的方式

危害可是相当大！

01

PART ONE

早在2016年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示：饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

并且，在正式发表的致癌物评估报告中，非常热(高于65℃)的饮品，被列为很有可能的(IIA类)致癌物。

食管黏膜脆弱娇嫩，正常耐受温度为40℃~50℃，一旦超过65℃就很容易会被烫伤。

长期吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤、变性、坏死和增生，导致不正常的异型性细胞增多，进而可能诱发癌症。

所以在吃火锅时

不要捞起食物立马就吃

蘸完味碟再等三五秒

不烫了再吃。

（有趁热吃的宝宝自己扣2！）

火锅除了“趁热吃”

你是不是还习惯配一杯冷饮

烫嘴的时候一杯冷饮下肚

简直舒服上天

但是这样常见的吃法

也可能带来“要命”的问题。

02

PART two 

吃火锅的时候，很多人一烫熟就忍不住往嘴里送，舌头烫到了下意识就灌冷饮，这下嘴巴是舒服了，身体却不经意间状况百出。

吃热食喝冷饮

警惕以下这几种情况：

一冷一热，很容易造成胃部消化不良。比如，吃火锅喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减缓胃肠蠕动，消化液减少分泌；温度下降，消化酶活性也会下降。

吃完热的食物再吃凉的，胃肠道受寒冷刺激后蠕动会加快，进食的水分和食物来不及消化吸收。此外，一吃凉的就拉肚子，要考虑是否为肠易激综合征导致的。

冷热交替强烈刺激胃部，容易造成胃痉挛或胃痛，久而久之可能诱发胃炎或肠炎。

心血管不好的人更怕冷热交替刺激，包括高血压、冠心病、动脉粥样硬化等，血管自我调节能力相对较差。吃热食后的“骤冷”导致血管收缩，可能会诱发心绞痛、心梗、脑栓塞等。

除此之外

火锅里还有许多是高热量的食物

我们如何在品尝美味的同时

又做到吃得健康呢？

03

PART three

清汤锅底是所有火锅汤底中含脂肪较少的，由于长时间的高温烹煮，火锅汤底中多多少少会含有一些亚硝酸盐，清汤火锅则能减少汤中的亚硝酸盐危险，同时也能避免上火。

除了清汤锅底，海鲜锅底也是追求低脂、清淡的最佳选择。如果实在喜欢麻辣口味的火锅汤底，可以点一个合适的鸳鸯锅，这样可以满足不同人群的需求。

肥牛肉和肥羊肉都是高脂肪的肉类，脂肪含量最高可达35%以上，这类脂肪的饱和程度比起其他肉类来说，是相当高的，里面也含有大量胆固醇。

因此血脂偏高者最好少吃这种肉类，多选择低脂肪的品种，例如鸡肉、海鲜等。但体弱怕冷的人应当多选牛肉或者羊肉，这样可以达到祛寒滋补的效果。

常见的蔬菜中含有大量维生素，不仅能消除油腻，还能很有效地补充冬季人体维生素的不足，有清凉、解毒、袪火等效果。

但蔬菜也不适宜久煮，不然就会失去大部分营养价值和清热降火的功效。

凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是则是甘平性的蔬菜。

火锅虽然好吃，但食材大部分却都是生的，涮得不够熟进行食用的话，所引起的疾病也并不少见。

常吃火锅很容易导致痛风、肠胃不适、破坏口腔黏膜等疾病悄悄上身。

因此，吃火锅时一定要特别注重肉类的干净卫生，尤其是在涮肉片时，一定要涮熟透了再吃。

火锅器具要清洁干净。普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应后，生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，这些均有毒。

因此，火锅器具的清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净、卫生。

如果吃火锅的同时喝酒，可能把某些中毒症状如恶心、头晕、呕吐及头痛等误认为醉酒症状，重症中毒者可能会因此发生昏迷、血压下降等。

尤其应注意的是，许多人吃火锅时，习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的。这样做，一则容易将病菌吃入体内，尤其幽门螺旋杆菌大多经口传播，同样，又容易导致一桌人交叉感染。

因此，吃火锅涮菜时，要准备好专用的筷子或工具。