【每日科普】为什么一嗑瓜子、吃薯片就停不下来？终于找到原因了！

瓜子一开包就一把接一把嗑，一直吃到口干舌燥。薯片、甜点、油炸食品，吃起来停不下来，太让人上瘾了……

健康时报图 孙欢摄

为什么嗑瓜子停不下来？四川大学华西医院心理卫生中心徐佳军医生2023年在其医院公众号发文表示，这就要提到心理层面的“奖赏”机制。

人总是希望自己付出后就能立即有回报或得到表扬，当这种回报如期而至，就会成为一种“奖赏”，从而激励自己继续付出。但是，如果回报没有像预期一样出现或者延迟出现，那么这种幸福感则没有那么强烈，也可能达不到激励的作用。

嗑瓜子就属于非常典型的“付出后就有及时回报”，嗑瓜子这个动作就是“付出”，而嗑开每一颗瓜子，都能立马吃到一颗瓜子仁，这就是“即时回报”，这种符合自己预期的情况立即变成了现实，也就成了“奖赏”，鼓励自己继续重复这个动作。①

“嗑瓜子效应”在生活中不胜枚举，比如很多人沉迷于游戏，其中一个重要的心理层面的原因就是在游戏中表现好立马就会得到加分奖励；还有刷短视频，明明就只准备看一会儿就睡了，但是大数据给你推的东西都是你喜欢的，不需要付出多大的努力就能轻易得到满足，所以一看短视频就停不下来。

营养师李园园2016年在健康时报发文提醒，瓜子适量吃一吃不要紧，但要悠着点。中国居民膳食指南建议每周吃50克坚果（指去皮后的坚果），因此建议每周摄入的瓜子仁不要超过50克，换算成带皮瓜子就是葵花子不超96克。瓜子每天大概吃一小把就够了。②

1、辛辣食物

很多人吃饭“无辣不欢”，每天的饭菜里面要是没有点辣的东西，都觉得寡淡。这不仅仅是有辣椒的食物很美味，还跟另外一种让人会开心的物质——内啡肽，有很大的关系。

辣椒里富含辣椒素，当辣椒素和神经接触时，会让我们的大脑以为身体受到了伤害、产生了痛苦。为了消除这种痛苦，大脑就会释放出内啡肽，一边平衡辣椒带来的“痛苦”，一边还能与吗啡受体结合，在体内制造类似于快乐、幸福的感受。这也是为啥大家吃火锅辣到哈气，但就是停不下筷子的原因。①

2、油炸食物

尤其是薯片，就是很容易“上瘾”的一种油炸食品。单独来看，薄薄的一片薯片热量也还好，关键问题在于，很少有人吃了一片薯片就打住的，只要一伸手，不经意间一盒都吃完了。再加上薯片入口的声音也很有迷惑性，只要旁边的人在吃薯片，都可能会让你加入他们。①

3、甜食

吃甜食会快乐，也是因为甜食会让多巴胺分泌，比如冰淇淋、蛋糕、糖果等。糖的摄入和神经活动之间是互相影响的，比如当心情不好的时候吃甜食会缓解这种情绪，即使缓解只是暂时的，但身体会记住这种反应，在下次再出现这种情况时，第一反应就会寻求“糖”的帮助，从而对糖产生了依赖。

另外，甜食越吃得多，对“糖”的耐受度就越大，比如以前你喝牛奶从来不加糖，但某一天加了三分糖觉得很好喝，于是就逐渐习惯了三分糖，到后来可能七分糖、全糖才能满足你，糖分也就摄入得越来越多。①

食物成瘾不仅仅会让人长胖，引起一系列的身体问题，同时带来的心理影响也不容忽视，当如果发现自己的确可能对某种食物很依赖，吃不到或者吃完了的时候会很烦躁、焦虑，那么最好的方法还是去寻求专业心理医生的帮助。

对于还没有食物成瘾的人来说，我们更重要的就是做好预防——